Pisco Peruano
El proceso de elaboración del Pisco Rocha se inicia cada año con la Vendimia, en los meses de febrero y marzo, las uvas están perfectamente maduras y la concentración de glucosa es optima para obtener un pisco de excelente calidad. El jugo o mosto extraído de las uvas, es llevado a grandes depósitos donde técnicos especializados siguen cuidadosamente el proceso de fermentación. Aquí cabe resaltar que el pisco a diferencia de los aguardientes de uva elaborados en otros países, es producto de la destilación de mostos frescos fermentados en alambiques especialmente destinados para este fin y no de vinos o de mostos fermentados largo tiempo. En Pisco Rocha tenemos el orgullo de producir Pisco Peruano desde 1930, gracias a su Fundador Félix Temístocles Rocha Rebatta, quien a su vez le dejó el legado a su hijo Félix Rocha Sotomayor y la receta del Pisco Rocha que hoy en día se sigue elaborando es la misma desde su creación y hoy se produce en la hacienda La Mejorana, de propiedad de Félix Rocha Sotomayor.
Elaboramos los 4 tipos de Pisco Peruano reconocidos por la norma técnica peruana. Tenemos un notable Pisco Puro elaborado 100% de uva Quebranta. Producimos además, 2 variedades de Pisco Aromático: Italia y Torontel, elaborados al 100% con estas variedades de uva. También fabricamos Pisco Mosto Verde el más premiado en su categoría. Y por último Pisco Acholado.
Septiembre 4, 2009 a 11:12 pm
Entre 1876 y 1888 el médico alemán Emst Middendorf recorrió gran parte del Perú, consagrado a completar un vasto estudio de la historia, la cultura tradicional y la realidad social del país. Como parte de sus importantes observaciones, Middendorf ofrece una detallada versión de la manera en que
se obtenía el pisco en la Costa sur.
En 1885 visitó la hacienda de la familia Quintana en lca, donde pudo apreciar el proceso de elaboración del azúcar y del aguardiente de uva. De esa experiencia surgió la siguiente relación: “En la cima de la eminencia rocosa, en cuyo pie está fijada la rueda del trapiche, se encuentran las instalaciones para prensar las uvas. Están compuestas de un depósito redondo, de mampostería y de 50 pies de diámetro, con un piso de ladrillos unidos con arcilla. En este recipiente, de aproximadamente 5 pies de altura, se echan las uvas, y para pisarlas se hacen correr en círculo, de 8 a 10 caballos y mulas, atados con un firme lazo a un poste que se encuentra en el centro. El zumo corre por un canal de mampostería a las botijas de fermentación, donde quedan durante 14 días y ya fermentado se le destila. Alrededor del gran depósito redondo, en que se pisan las uvas, hay recipientes rectangulares, también de mampostería y pavimentados con ladrillos, en los que se prensan las uvas trituradas, a fin de extraerles el resto del zumo”.
Middendorf, agudo observador, añade: “El mecanismo de la prensa es muy primitivo; consiste únicamente de un gran disco redondo de tablones de madera, presionado mediante gruesas vigas y un tosco tornillo también de madera. El zumo extraído de este modo corre por canales de piedra a un recipiente general.
Si el zumo en fermento es destilado antes de que toda el azúcar se haya transformado en alcohol, se obtiene aguardiente más fino, llamado mosto verde, de sabor más suave, más dulce y aromático que el aguardiente preparado con el mosto completamente fermentado pero es mucho más caro, ya que exige una cantidad triple de mosto.
Destilado el aguardiente, se llenan con él las curiosas botijas llamadas piscos, nombre que viene probablemente del puerto donde generalmente se embarcan para su exportación”.
Emst Middendorf. Perú: Observaciones y estudios del país y sus habitantes
durante una permanencia de 85 años. Lima, 1973, tomo n, p. 118 (la versión
alemana data de 1894).